Il Vino Bianco Ossian appartiene alla VT Castilla y León, elaborato attraverso viticoltura ecologica con 100% vecchie viti Verdejo fermentato e affinato in botti francesi nel cordel de las merinas. Il vigneto dove si coltiva il Verdejo proviene da piccole tenute eccezionali.
L’uva proviene da vecchie viti centenarie piantate ad alberello, con suoli sabbiosi caratteristici della zona di Nieva (Noret de Segovia). Elaborazione: Vendemmia manuale in cassette da 15 kg. Ispezione rigorosa su tavolo di selezione. Grappoli interi, senza diraspatura e pressatura molto delicata, a basso rendimento, utilizzando solo i mosti fiore. Fermentazione con lieviti indigeni naturali. Dopo la fermentazione alcolica il vino è rimasto nelle botti francesi – 40% nuove, 30% di un vino, e 30% di due vini – per completare un affinamento di nove mesi in stile borgognone, con bâtonnage sulle sue fecce. Si raccomanda di far riposare il vino per 48 ore dopo il trasporto. Inoltre, si consiglia di non servire il vino eccessivamente freddo, tra 12ºC – 14ºC.
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