Legaris Reserva

Legaris Reserva est le vin de référence de la Bodega Legaris et le plus primé de tous ses vins de Ribera del Duero. Le caractère de Legaris Reserva est clairement marqué tant par le vignoble que par l’assemblage magistral de différents vins élaborés avec la variété Tempranillo et vieillis dans différents types de barriques. Il s’agit d’un vin produit à Curiel de Duero (Valladolid) appartenant à la D.O. Ribera del Duero, élaboré par l’œnologue de Legaris Jorge Bombín.

Le raisin Tempranillo utilisé pour l’élaboration du vin rouge Legaris Reserva est vendangé manuellement dans des caisses de 15 kilos ; à l’arrivée au chai, il est conservé dans une chambre frigorifique pendant une nuit à 6°C et le lendemain matin est minutieusement inspecté sur la table de sélection. Une fois égrappé et transporté par des tapis roulants, il arrive pratiquement entier dans les petites cuves tronconiques en acier inoxydable de 5.200 litres, où nous élaborons séparément les différentes provenances du raisin. Nous commençons par une macération préfermentaire de plusieurs jours à basse température avant la fermentation alcoolique, qui s’est réalisée avec ses levures autochtones à 28-30°C, pour exprimer les caractéristiques des différents terroirs, en respectant la singularité de chaque millésime. Pendant la fermentation, des pigeages manuels fréquents sont effectués et le vin est décuvé après 3 semaines d’encuvage, n’obtenant que le vin de goutte sans addition postérieure du vin de presse. Par la suite, Legaris Reserva a effectué la fermentation malolactique en barriques neuves de chêne français. Ensuite, le vin demeure pendant 20 mois en barriques bordelaises de chêne français à grain fin, moitié neuves et moitié d’un vin, provenant de 10 tonnelleries différentes. Après une clarification douce avec du blanc d’œuf, il a été mis en bouteille en mai. Le vin rouge Legaris Reserva a terminé son affinage pendant son séjour en casier pendant 24 mois avant de commencer sa commercialisation. Du vin Legaris Reserva Ribera del Duero, seules 86.037 bouteilles bordelaises sont élaborées.