Chivite Colección 125

J. Chivite Family Estates nous présente le Vin Blanc Chivite Colección 125 de l’I.G.P. 3 Riberas (Espagne), élaboré à partir de cépages 100% Chardonnay. Le Chardonnay a trouvé à Legardeta un refuge unique, avec des conditions climatiques et de sols parfaites pour obtenir typicité, complexité et capacité de vieillissement inhabituelle réservée uniquement à très peu de terroirs au monde. Le Colección 125 Blanco provient de la sélection de raisin d’une seule parcelle, située sur un versant de texture argilo-limoneuse, orientée au nord et à une altitude de 480 m. Cette composante et l’influence du climat atlantique-continental permettent au cépage Chardonnay de mûrir de façon graduelle, sans se déshydrater ni montrer d’augmentations exagérées de degré, maintenant d’excellents niveaux d’acidité, potentiel aromatique et expressivité.

Le raisin est vendangé à la main en caisses pour qu’il arrive intact au chai, où il est sélectionné. Après une petite macération, le raisin est pressé à basse pression, sélectionnant exclusivement le moût de goutte de meilleure qualité qui est encuvé en barriques de 225 litres où il fermente et s’élève sur ses propres lies en suspension pendant environ un an. Colección 125 est un vin blanc qui est arrivé sur le marché pour la première fois en 1985 pour commémorer les 125 ans de la première exportation du chai Chivite en 1860. En 1993 fut lancé le premier millésime de son Chardonnay, qui se trouve aujourd’hui parmi les meilleurs blancs. Il a des reconnaissances tant au niveau national avec 99 points par le Guide Peñín qu’international avec 93 points Parker. Cette singularité est due à son origine unique à la Finca Legardeta située en Navarre, qui compte des conditions climatiques parfaites pour obtenir un terroir si exceptionnel. J. Chivite Family Estates est un chai qui, ayant été fondé en 1647, est l’une des dynasties avec le plus d’histoire d’Espagne. Onze générations de Chivites se sont passé le témoin de la tradition viticole. Pendant ce temps, la maison Chivite a grandi, s’est adaptée aux nouvelles exigences du marché et du consommateur, et a créé une marque qui aujourd’hui est synonyme de maturité, élégance et savoir-faire. L’excellente culture de la vigne a lieu principalement dans la connue Finca Legardeta, située à 40 km de Pampelune, juste où confluent les climats Atlantique et Continental. Actuellement, le domaine occupe 103 ha de vignoble, qui, parfaitement intégré dans l’écosystème de maquis et d’arbres autochtones, et grâce aux conditions climatiques, donne lieu à une maturation lente et complète des raisins qui configurent le profil de la gamme de produits Chivite de qualité, fraîcheur et élégance.