Pago de Carraovejas Magnum

C’est l’expression maximale de la vallée ; un vin plein de nuances. Sous un prisme d’équilibre et de caractère frais, le vin se montre avec du volume et, à la fois, agile. Robuste et vibrant. Les nuances florales accompagnent le fruit dans une élaboration marquée par son élégance, son intensité et sa structure. Il exprime la vocation de la cave à s’approcher du terroir et à représenter ses caractéristiques. Pour l’élaboration de Pago de Carraovejas Magnum, les trois variétés présentes sur le domaine ont été utilisées : 93% de tinto fino, 4% de cabernet sauvignon et 3% de merlot. C’est le vin unique de la cave qui abandonne la classification traditionnelle basée sur les temps d’élevage pour rejoindre fermement un courant irrésistible en Espagne qui défend l’origine et le caractère des vins au-dessus des processus de production standardisés. Cette année était climatiquement propice. Dès l’hiver, les précipitations sous forme de neige et d’eau ont rétabli l’équilibre dont le vignoble avait besoin. Le printemps humide, avec les chutes de neige et le froid, s’est prolongé jusqu’en avril. Cette quantité d’eau accumulée a favorisé la vigueur des plantes qui a été contrôlée naturellement par l’utilisation de couvertures végétales. Le travail de l’équipe de viticulture et un été chaud ont aidé à contrôler la force du vignoble, bénéficiant d’une fin de cycle optimale et, par conséquent, d’un grand millésime.

Les vendanges ont eu lieu entre le 29 septembre et le 12 octobre. Pago de Carraovejas est le reflet le plus honnête de la vallée dont il tire son nom. Un environnement où les vignes escaladent les pentes pour former un paysage singulier. À la surface de ses sols de géologie tertiaire, affleurent les marnes calcaires, argiles et grès. Ce sont des terrains qui obligent les vignes à un effort pour s’autoréguler et donner le meilleur d’elles-mêmes. Des parcelles qui confluent dans une orographie marquée par son mésoclimat unique.

Les vignobles se distribuent depuis les zones moyennes jusqu’aux plateaux qui dépassent 900 mètres d’altitude ; depuis l’ondulation douce qui descend vers le ruisseau, jusqu’aux parcelles qui dépassent 30% de dénivelé. Des pentes orientées au sud et au nord, chacune avec sa personnalité, dessinent le profil propre de la vallée de Carraovejas. La première sélection de grappes se fait dans la vigne même. Par la suite, une double sélection est réalisée à la cave : de grappes et de baies. Le travail par gravité permet de respecter au maximum la matière première.

La fermentation par parcelles, l’utilisation de levures propres et le repos sont les directives de l’élaboration de Pago de Carraovejas. Le vin a été affiné en barriques de chêne français et américain pendant environ 12 mois. La patience, le soin et l’attention à chaque détail ont donné un vin qui, après clarification avec du blanc d’œuf naturel, a été mis en bouteille au printemps.