San Cucufate Monasterio

Von Bodegas San Cobate, gehört zur D.O. Ribera del Duero und ist aus 100% Tinto Fino Rebsorte hergestellt. Gelegen in Gumiel del Mercado (Burgos) auf über 860 Meter Höhe. Südhang (1,6 Hektar) mit Nord-Süd-Ausrichtung der Pflanzung. Es ist ein Weinberg, umgeben und geschützt von Eichen und einheimischer Vegetation. Der Boden ist kalkhaltig-lehmig, sehr arm aufgrund der Erosion durch die Hanglage, und in der höchsten Zone tritt das Kalkstein-Muttergestein zutage. Vinifikation und Reifung: Die Herstellung erfolgt mit sorgfältiger Auswahl der Trauben im Weinberg. Im Weinkeller werden die Trauben entstielt und sanft gepresst, wobei ein kleiner Teil der ganzen Trauben erhalten bleibt, um die alkoholische Gärung in Betonbehältern mit täglichen Überspritzungen zu beginnen. Die malolaktische Gärung findet in denselben Behältern statt. Das Ziel ist es, Weine mit großer Sortenausdruckskraft zu erhalten, die anschließend eine Reifung in Fässern verschiedener Verwendung beginnen und schließlich in größeren Holzbehältern reifen, um eine sanfte Reifung zu erreichen, die uns einen breiten, kraftvollen und intensiven Wein bietet. Abgefüllt am 21. Mai 2019.