Pío del Ramo nous présente le Vin Blanc Verdejo The Cat Wine, un vin élaboré sous la Denominación de Origen Vino de la Tierra de Castilla (Espagne), à partir de raisins 100% Verdejo, provenant de vignobles établis sur des sols calcaires et sablonneux, pauvres en matière organique, idéaux pour obtenir des vins frais, expressifs et avec une personnalité méditerranéenne marquée. Les vignes sont conduites en palissage à deux bras, un système qui permet une aération correcte de la grappe et un contrôle précis de la maturation. Lorsque les raisins atteignent leur point optimal de maturité, à la fin de l’été, les vendanges se font à l’aube, profitant des températures plus fraîches pour que le raisin arrive frais au chai et conserve intacts ses arômes variétaux.
L’élaboration se déroule avec un soin particulier, cherchant à respecter au maximum l’identité du raisin Verdejo et à l’adapter au caractère méditerranéen propre à la zone. Après l’éraflage et le pressurage doux, le moût fermente en cuves d’acier inoxydable à température contrôlée, préservant ainsi la fraîcheur et l’intensité aromatique du vin. Une fois la fermentation alcoolique terminée, le vin reste 3 mois sur ses lies fines dans la même cuve d’acier inoxydable. Ce travail sur lies apporte plus de complexité, d’onctuosité et de volume en bouche, équilibrant la fraîcheur naturelle du Verdejo avec une texture plus aimable et enveloppante. En verre, le Verdejo The Cat Wine se montre brillant et limpide, avec des arômes intenses de fruits blancs, d’agrumes et des notes herbacées, accompagnées de subtils rappels tropicaux.
En bouche il est frais, équilibré et savoureux, avec une acidité bien intégrée et une finale persistante qui invite à continuer de le déguster. Ce vin est parfait pour accompagner les apéritifs, poissons, fruits de mer, riz, salades et cuisine asiatique, ainsi que pour le déguster seul à tout moment. Une excellente option pour ceux qui recherchent un Verdejo moderne, frais et gastronomique, avec la signature personnelle de Pío del Ramo.
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