Der Weißwein Pazo de Barrantes La Comtesse ist ein Wein aus 100% Albariño-Trauben. Vinifikation: Entstielung der Trauben vor dem Pressen, um die Übertragung von grasigen Aromen der Stiele zu vermeiden. Ein langsames und sanftes Pressen ermöglicht es, die Extraktion von Aromen aus Trauben alter Rebstöcke zu intensivieren. Nach der Klärung wird der saubere Most in einem 3.000-Liter-Fass aus feinkörniger französischer Allier-Eiche 60 Tage lang bei kontrollierter Temperatur (10°C) vergoren. 4 Monate lang bleibt er in Kontakt mit seinem Hefesatz, um sein Volumen und seine Intensität im Mund zu steigern.
Reifung: Nach der Gärung und dem Kontakt mit dem Hefesatz verbleibt der Wein 12 Monate in den Fässern und weitere 10 Monate in Betontanks.
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