Der Weißwein Ossian gehört zur VT Castilla y León und wird durch ökologischen Weinbau mit 100% alten Verdejo-Reben hergestellt, fermentiert und in französischen Fässern im cordel de las merinas gereift. Der Weinberg, wo Verdejo angebaut wird, stammt von außergewöhnlichen kleinen Gütern.
Die Trauben stammen von jahrhundertealten Reben, die als Buschreiben gepflanzt sind, mit sandigen Böden, die charakteristisch für die Gegend von Nieva (Noret de Segovia) sind. Herstellung: Handlese in 15-kg-Kisten. Strenge Inspektion am Sortiertisch. Ganze Trauben, ohne Entrappen und sehr sanftes Pressen mit niedrigem Ertrag, wobei nur der Vorlaufmost verwendet wird. Fermentation mit natürlichen autochthonen Hefen. Nach der alkoholischen Gärung verblieb der Wein in französischen Fässern – 40% neu, 30% ein Jahr alt und 30% zwei Jahre alt – um eine neunmonatige Reifung im Burgunder Stil zu vollenden, mit Bâtonnage auf seinem Hefelager. Es wird empfohlen, den Wein nach dem Transport 48 Stunden ruhen zu lassen. Außerdem wird geraten, den Wein nicht übermäßig kalt zu servieren, zwischen 12ºC – 14ºC.
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