Legaris Reserva

Legaris Reserva ist der Referenzwein der Bodega Legaris und der am meisten ausgezeichnete aller ihrer Ribera del Duero Weine. Der Charakter von Legaris Reserva ist sowohl durch den Weinberg als auch durch die meisterhafte Verschneidung verschiedener Weine geprägt, die aus der Tempranillo-Rebsorte hergestellt und in verschiedenen Fasstypen gereift wurden. Es handelt sich um einen Wein, der in Curiel de Duero (Valladolid) produziert wird und zur D.O. Ribera del Duero gehört, hergestellt vom Önologen Jorge Bombín von Legaris.

Die für die Herstellung des Rotweins Legaris Reserva verwendeten Tempranillo-Trauben werden von Hand in 15-Kilo-Kisten geerntet; bei der Ankunft im Weingut werden sie über Nacht bei 6°C in einer Kühlkammer gelagert und am nächsten Morgen sorgfältig auf dem Auswahltisch inspiziert. Nach dem Entrappen und Transport über Förderbänder gelangen sie praktisch unversehrt in die kleinen kegelstumpfförmigen Edelstahltanks mit 5.200 Litern, wo wir die verschiedenen Traubenherkünfte separat verarbeiten. Wir beginnen mit einer präfermentativen Mazeration von mehreren Tagen bei niedriger Temperatur vor der alkoholischen Gärung, die mit autochthonen Hefen bei 28-30°C durchgeführt wurde, um die Eigenschaften der verschiedenen Terroirs auszudrücken und die Einzigartigkeit jedes Jahrgangs zu respektieren. Während der Gärung werden häufige manuelle Untertauchungen durchgeführt und nach 3 Wochen Maischung wird abgezogen, wobei nur der Vorlaufwein ohne nachträgliche Zugabe von Presswein gewonnen wird. Anschließend durchlief Legaris Reserva die malolaktische Gärung in neuen französischen Eichenfässern. Danach verbleibt der Wein 20 Monate in feinkörnigen französischen Eichen-Bordeaux-Fässern, zur Hälfte neu und zur Hälfte einmal verwendet, von 10 verschiedenen Küfereien. Nach einer sanften Klärung mit Eiweiß wurde er im Mai abgefüllt. Der Rotwein Legaris Reserva wurde während seines Aufenthalts im Flaschenregal weitere 24 Monate verfeinert, bevor die Vermarktung begann. Vom Legaris Reserva Ribera del Duero werden nur 86.037 Bordeaux-Flaschen produziert.