Arrayán ha debuttato nella D.O Méntrida con questo vino, un bianco elaborato con la varietà che gli conferisce il nome proveniente da vecchie vigne ad Almorox (Toledo).
Viene elaborato mediante pigiatura di grappoli interi in piccoli serbatoi. Successivamente macera a freddo per due giorni. Viene pressato e fermenta in botti. I vini di Arrayán cercano l’espressione dei diversi terroir e la loro tipicità. Dal vigneto alla cantina tutti i processi sono curati attentamente: coltivazione biologica, vendemmia manuale, selezione di grappoli, fermentazioni spontanee delle uve (senza aggiunta di prodotti enologici) e affinamenti adeguati alle esigenze di ogni varietà; al fine di ottenere la massima purezza e personalità. Il risultato sono vini fini ed eleganti.
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