El Vino Blanco Ossian pertenece a la VT Castilla y León, es elaborado mediante una viticultura ecológica con viñas viejas verdejo 100% fermentado y criado en barricas francesas en el cordel de las merinas. El viñedo donde se cultiva el verdejo es procedente de pequeñas fincas excepcionales.
La uva, proviene de viñas viejas centenarias plantadas en vaso, con suelos arenosos característicos de la zona de Nieva (Noret de Segovia)ElaboraciónVendimia manual en cajas de 15 kg. Inspección rigurosa en mesa de selección. Racimos enteros, sin despalillar y prensado muy suave, de bajo rendimiento, utilizando solo los mostos yema. Fermentación con las propias levaduras autóctonas. Tras la fermentación alcohólica el vino ha permanecido en las barricas francesas – 40% nuevas, 30% de un vino, y 30% de dos vinos- para completar una crianza de nueve meses de estilo borgoñón, con bastoneo sobre sus lías. Se recomienda reposar el vino durante 48 horas después de su traslado. Además, se aconseja no servir el vino excesivamente frío, entre 12ºC – 14ºC.
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