Equilibrio Sauvignon Blanc

Le vin blanc Equilibrio Sauvignon Blanc de la Bodega Sierra Norte nous présente ce Vin Blanc D.O Jumilla (Espagne), avec un cépage 100% Sauvignon Blanc. CultivationLes vignobles se trouvent dans la zone La Raja/Casa del Olmo, à une altitude de 600m. Plantés dans des sols bruns et calcaires, avec une matière organique pauvre et une faible salinité, avec une bonne aération due à leur texture sablo-argileuse. Ainsi, sous un climat continental avec influence méditerranéenne. L’âge des vignobles est de 16 ans avec un système de conduite en espalier en cordon. Le vin provient de vignobles travaillés à partir d’une agriculture biologique, basée sur le respect, la durabilité et l’équilibre. Cépage 100% Sauvignon Blanc qui donne lieu à un vin biologique et végan. Ses sols sont protagonistes en raison de leur activité et leurs conditions biologiques positives qui favorisent l’assimilation rapide de la matière organique, encourageant l’obtention de toute son expression. Il s’est vu décerner la Médaille d’Argent par The Drink Business Magazine pour le millésime 2019. ÉlaborationLes vendanges commencent dans la première semaine de septembre, où elles sont réalisées la nuit pour éviter au maximum l’oxydation des moûts et conserver les nuances aromatiques les plus délicates. Une fois le raisin obtenu, on effectue un débourbage statique, on soutire le moût propre et on le fermente à température contrôlée pour atteindre sa meilleure expression aromatique. Une fois la fermentation terminée, on le soutire et on le conserve avec ses lies fines, le protégeant ainsi de l’oxydation, et lui apportant plus de volume et de douceur au vin. Les processus de clarification, stabilisation et filtration des vins avant leur mise en bouteille sont réalisés de la manière la plus respectueuse possible, pour conserver au maximum leur caractère.