Vin CIPMA I Marisol Rubio

Le Vin CIPMA I Marisol Rubio est un vin blanc sec élaboré avec 100% du cépage Pedro Ximénez. Vendange Vin CIPMA I Marisol Rubio Ils réalisent leur vendange aux premières heures du matin, où ils ne récoltent que les grappes qui répondent aux paramètres qui s’adaptent à la qualité de leur produit. Tout cela se fait manuellement, en déposant le raisin dans des caisses. Par la suite, ils les transportent au chai en préservant à tout moment l’intégrité du fruit et en évitant d’éventuelles fermentations. Au chai, les grappes sont partiellement égrappées et subissent un foulage très doux avec des rouleaux en caoutchouc, pour être ensuite broyées. Le pressurage s’effectue dans un pressoir traditionnel horizontal en bois, duquel on extrait du premier égouttage le moût de fleur, et on le transfère dans une cuve en béton souterraine où l’on réalise un léger débourbage statique pendant 12 heures. Ensuite, le moût propre fermente dans la cuve en béton à température contrôlée et durant ce processus on réalise une macération pelliculaire partielle, étant à la fin de la fermentation alcoolique que le moût-vin est introduit en barrique de chêne français de 300 litres où il subit un bâtonnage hebdomadaire (élevage sur lies) jusqu’à quelques semaines avant sa mise en bouteille où l’on laisse le vin se clarifier et se stabiliser spontanément. C’est ainsi que l’on obtient un produit extrêmement élégant et noble.