Pago de Carraovejas

C’est l’expression maximale de la vallée ; un vin plein de nuances. D’un prisme d’équilibre et d’un caractère frais, le vin se montre avec volume et, à la fois, agilité. Rond et vibrant. Les nuances florales accompagnent le fruit dans une élaboration marquée par son élégance, son intensité et sa structure. Il exprime la vocation du domaine de s’approcher du terroir et de représenter ses caractéristiques. Pour l’élaboration de Pago de Carraovejas, les trois variétés présentes sur le domaine ont été utilisées : 93% de tinto fino, 4% de cabernet sauvignon et 3% de merlot. C’est le vin unique du domaine qui abandonne la classification traditionnelle en fonction des temps d’élevage pour rejoindre fermement un courant irrésistible en Espagne qui défend l’origine et le caractère des vins au-dessus des processus d’élaboration standardisés. Cette année a été climatiquement propice. Depuis l’hiver, les précipitations sous forme de neige et d’eau ont rétabli l’équilibre dont avait besoin le vignoble. Le printemps humide, avec les chutes de neige et le froid, s’est prolongé jusqu’au mois d’avril. Cette quantité d’eau accumulée a favorisé la vigueur des plantes qui a été contrôlée, de manière naturelle, grâce à l’utilisation de couvertures végétales. Le travail de l’équipe de viticulture et un été chaud ont aidé à contrôler la force du vignoble en bénéficiant d’une fin de cycle optimale et, par conséquent, d’un grand millésime.

Les vendanges ont été réalisées entre le 29 septembre et le 12 octobre. Pago de Carraovejas est le reflet le plus honnête de la vallée à laquelle il doit son nom. Un environnement où les vignes escaladent ses versants pour former un paysage singulier. À la surface de ses sols de géologie tertiaire, affleurent les marnes calcaires, les argiles et les grès. Ce sont des terrains qui obligent les vignes à un effort pour s’autoréguler et donner le meilleur d’elles-mêmes. Des parcelles qui confluent dans une orographie marquée par son mésoclimat unique.

Les vignobles se distribuent depuis les zones moyennes jusqu’aux plateaux qui dépassent les 900 mètres d’altitude ; depuis l’ondulation douce qui descend vers le ruisseau, jusqu’aux parcelles qui dépassent 30% de dénivelé. Des versants orientés au sud et au nord, chacun avec sa personnalité, dessinent le profil propre de la vallée de Carraovejas. La première sélection de grappes se fait dans la vigne même. Ensuite, une double sélection est réalisée au chai : de grappes et de baies. Le travail par gravité permet de respecter au maximum la matière première.

La fermentation par parcelles, l’utilisation de levures propres et la tranquillité sont les lignes directrices de l’élaboration de Pago de Carraovejas. Le vin a été affiné en fûts de chêne français et américain pendant environ 12 mois. La patience, le soin et l’attention pour chaque détail ont donné comme résultat un vin qui, après clarification au blanc d’œuf naturel, a été mis en bouteille au printemps.