Pas Dels Caus

Le Vin Rouge Pas Dels Caus, appartenant à la Denominación de Origen Calificada (DOQ) Priorat en Espagne, se présente comme un hommage à la diversité et à l’authenticité de cette prestigieuse région viticole. Élaboré avec soin à partir d’un assemblage de raisins, comprenant 42% de Cariñena, 36% de Garnacha tinta, 16% de Syrah et 4% de Cabernet Sauvignon, ce vin incarne la richesse du terroir et la maîtrise œnologique. James Suckling : 91 points Guide Peñín : 92 points « Jouxtant le ravin de Pardelases, le terrain est sillonné de sentiers menant aux terriers où vivent les lapins sauvages et où les renards les chassent » Les vignobles qui contribuent au Pas Dels Caus se trouvent à Torroja del Priorat, sur des sols mixtes composés d’ardoise et d’argile. Les raisins, provenant de vignobles de plus de vingt ans, sont cultivés selon les principes de l’agriculture durable, avec une transition vers la certification biologique en cours. L’élaboration de ce vin est un processus méticuleux qui cherche à souligner l’expression unique de chaque variété de raisin. La fermentation spontanée a lieu dans des cuves en acier inoxydable et des cuves en plastique de 500L, avec une macération du moût pendant 6 à 8 jours, suivie d’un pressurage lent pendant 12 heures. La fermentation et l’élevage final se déroulent dans des œufs en polyéthylène de 1100L et des barriques de chêne français de 225L âgées de trois à quatre ans.