Il Vino Bianco El Gordo del Circo appartiene alla cantina Casa Rojo ed è incluso nella D.O. Rueda. Si tratta di un vino elaborato con uva 100% Verdejo.
L’uva Verdejo presenta la sua massima espressione in Castilla León, ma solo a Olmedo, Valladolid, si trovano le viti vecchie e il terreno propizio che ci forniscono questa uva e questi lieviti autoctoni così importanti nell’affinamento sui lieviti di questo magnifico vino bianco. Massima espressione di questa terra di fuoco e ghiaccio, così come del carattere delle sue genti.
La vendemmia si realizza durante la prima settimana di settembre e nelle prime ore del giorno affinché l’uva entri in cantina con la temperatura più bassa possibile (intorno ai 10°C). Una volta ricevuta l’uva si realizza una macerazione per 2-3 giorni e dopo questa la pressatura delle uve. Per l’elaborazione si utilizza solo il mosto fiore e di prima pressatura.
La fermentazione avviene in serbatoi di acciaio inossidabile a temperatura controllata di 14°C. Successivo travaso delle fecce grosse per lasciare unicamente le fecce fini e realizzare un affinamento per quattro mesi, realizzando bâtonnage settimanali. L’assemblaggio finale è sottoposto a un leggero affinamento con legno di rovere. Il vino presenta una gradazione alcolica del 13,5%. Ha inoltre un’acidità totale di 5,5 g/l, un pH di 3,2 e 3 g/L di zucchero residuo. Il vino ha accompagnato l’uomo dall’inizio dei tempi. La sua cultura, le sue tecniche di coltivazione, il suo modo di elaborarlo, di trasportarlo, di presentarlo e di degustarlo si sono evoluti costantemente grazie a persone creative che hanno osato fare il passo successivo di innovazione. La filosofia della cantina Casa Rojo crede in questa evoluzione creativa costante e la plasma nelle sue bottiglie. Casa Rojo Enología Creativa si trova sulla strada della Zarza, km 8, La Raja, nella provincia di Murcia. Questa cantina presenta un progetto con vini di diverse parti della Spagna con una visione rivoluzionaria e innovativa.
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