J. Chivite Family Estates ci presenta il Vino Bianco Chivite Colección 125 dell’I.G.P. 3 Riberas (Spagna), elaborato a partire dalle varietà di uve 100% Chardonnay. Lo Chardonnay ha trovato a Legardeta un rifugio unico, con condizioni climatiche e di suoli perfetti per ottenere tipicità, complessità e inusuale capacità di invecchiamento riservata unicamente a pochissimi terroir nel mondo. Il Colección 125 Blanco proviene dalla selezione di uva di una sola parcella, situata su un versante di tessitura franco-argillosa, orientata a nord e ad un’altitudine di 480 m. Questa componente e l’influenza del clima atlantico-continentale permettono alla varietà Chardonnay di maturare in forma graduale, senza disidratarsi né mostrare aumenti esagerati di grado, mantenendo eccellenti livelli di acidità, potenziale aromatico ed espressività.
L’uva viene vendemmiata a mano in cassette perché arrivi integra alla cantina, dove viene selezionata. Dopo una piccola macerazione, l’uva viene pressata a bassa pressione, selezionando esclusivamente il mosto fiore di migliore qualità che viene posto in botti da 225 litri dove fermenta e si affina con le proprie fecce in sospensione per circa un anno. Colección 125 è un vino bianco che uscì sul mercato per la prima volta nel 1985 per commemorare i 125 anni della prima esportazione della cantina Chivite nel 1860. Nel 1993 si lanciò la prima annata del suo Chardonnay, che oggi si trova tra i migliori bianchi. Ha riconoscimenti tanto a livello nazionale con 99 punti dalla Guía Peñín quanto internazionale con 93 punti Parker. Tale singolarità è dovuta alla sua origine unica nella Finca Legardeta localizzata in Navarra, che conta condizioni climatiche perfette per ottenere un terroir così eccezionale. J. Chivite Family Estates è una cantina che, essendo stata fondata nel 1647, è una delle dinastie con maggiore storia di Spagna. Undici generazioni di Chivites si sono passate il testimone della tradizione vinicola. Durante questo tempo, la casa Chivite è cresciuta, si è adattata alle nuove esigenze del mercato e del consumatore, e ha creato un marchio che oggi è sinonimo di maturità, eleganza e saper fare. L’eccellente coltivazione della vite ha luogo principalmente nella conosciuta Finca Legardeta, situata a 40 km da Pamplona, proprio dove confluiscono i climi Atlantico e Continentale. Attualmente, la tenuta occupa 103 ha di vigneto, che, perfettamente integrato nell’ecosistema di macchia bassa e alberato autoctono, e grazie alle condizioni climatiche, dà luogo ad una maturazione lenta e completa delle uve che configurano il profilo della gamma di prodotti Chivite di qualità, freschezza ed eleganza.
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