Le varietà di uva utilizzate sono 70% Verdejo e 30% Sauvignon Blanc. Appartiene ai Vinos de la Tierra de Castilla. La singolarità di questo vino inizia dalla sua elaborazione. Dopo una vendemmia manuale per selezionare ed eliminare i grappoli che non hanno raggiunto un’eccellente qualità, si raccoglie meccanicamente di notte approfittando delle basse temperature.
La macerazione si fa a freddo pressando i grappoli. Il 50% del vino fermenta in botti di rovere francese nuove e successivamente un invecchiamento di 5 mesi; il resto del vino che non segue questo processo fermenta a basse temperature circa 14°C in serbatoi di acciaio inossidabile per mantenere la potenza aromatica. La produzione del Vino Bianco Cima Mazacruz è di 1.600 bottiglie. La temperatura ideale per servire questo vino è tra 12°C e 14°C.
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