Il Vino Bianco Finca Constancia Parcela 52 con varietà d’uva 100% Verdejo appartiene alla cantina Finca Constancia (González Byass). Per l’elaborazione di questo “Bianco Finca Constancia Parcela 52” si realizza, ogni anno, un blend con tre forme di fermentazione: in barrique, in “tina” di legno e in serbatoio di acciaio inossidabile.
La fermentazione in barrique mantiene il vino con le sue fecce fini per sei mesi realizzando la tecnica artigianale del batonnage. Nella “tina”, il vino prende carattere con un tocco di legno dolce molto speciale. E infine, la fermentazione in serbatoio di acciaio inossidabile che gli conferisce “freschezza”. È un vino molto innovativo per la sua tripla fermentazione che diventa un “capriccio” per accompagnare grandi momenti.
La vendemmia 2016 si è caratterizzata per diversi fattori che hanno favorito la qualità di questa annata, tra questi, una vendemmia più tardiva rispetto ad altri anni, concedendo una maturazione continua ed equilibrata dei grappoli. Le varietà bianche più precoci, come Chardonnay e Moscatel, sono state raccolte alla fine di agosto, finendo la vendemmia due mesi dopo con varietà come Cabernet Sauvignon o Petit Verdot. Questo leggero ritardo è stato dovuto alla presenza di una climatologia molto favorevole durante l’estate, con assenza di piogge e temperature miti alla fine del ciclo. Questo ha permesso una maturazione ottimale dei grappoli di aspetto sano e buona qualità. Tutto ciò ha permesso di vendemmiare, in forma selettiva, pausata e senza rischi, ognuna delle varietà del vigneto. L’alto grado di equilibrio tra vegetazione, raccolta ed elaborazione ha dato come risultato una produzione di vini di eccellente qualità.
Temperatura tra 8º e 10º.
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