Il Vino Bianco Pazo de Barrantes La Comtesse è un vino elaborato con uve 100% Albariño. Vinificazione: Diraspatura dei grappoli prima dell’entrata in pressa, per evitare la cessione di sapori erbacei del raspo. Una spremitura lenta e delicata permette di intensificare l’estrazione degli aromi delle uve provenienti da viti vecchie. Una volta chiarificato, il mosto pulito è fermentato in tino da 3.000 litri di rovere francese Allier a grana fine, per 60 giorni a temperatura controllata (10°C). Per 4 mesi rimane a contatto con le sue fecce, al fine di incrementare il suo volume e intensità in bocca.
Affinamento: dopo la fermentazione e il contatto con le fecce, il vino rimane per 12 mesi nei tini e altri 10 mesi in vasche di cemento.
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