Vino CIPMA I Marisol Rubio

Il Vino CIPMA I Marisol Rubio è un vino bianco secco elaborato con 100% del vitigno Pedro Ximénez. Vendemmia Vino CIPMA I Marisol Rubio Realizzano la loro vendemmia nelle prime ore del mattino, dove raccolgono solo quei grappoli che rispettano i parametri che si adeguano alla qualità del loro prodotto. Tutto ciò viene fatto manualmente, depositando l’uva in cassette. Successivamente, la trasportano in cantina preservando in ogni momento l’integrità del frutto ed evitando possibili fermentazioni. In cantina i grappoli vengono parzialmente diraspati e sottoposti a una pigiatura molto delicata con rulli di gomma, per essere poi moliti. La pressatura si effettua in un torchio tradizionale orizzontale di legno, dal quale si estrae dal primo sgrondo il mosto fiore, e si trasferisce in una vasca di cemento sotterranea nella quale si realizza un leggero illimpidimento statico per 12 ore. Successivamente, il mosto pulito fermenta nella vasca di cemento a temperatura controllata e durante questo processo si realizza una macerazione pellicolare parziale, essendo alla fine della fermentazione alcolica quando il mosto-vino viene introdotto in barrique di rovere francese da 300 litri dove viene sottoposto a un bâtonnage settimanale (affinamento sulle fecce) fino a qualche settimana prima dell’imbottigliamento nel quale si lascia il vino chiarificare e stabilizzare spontaneamente. Questo è il modo per ottenere un prodotto estremamente elegante e nobile.