Pago de Carraovejas

È la massima espressione della valle; un vino pieno di sfumature. Da un prisma di equilibrio e carattere fresco, il vino si mostra con volume e, allo stesso tempo, agilità. Rotondo e vibrante. Le sfumature floreali accompagnano la frutta in un’elaborazione caratterizzata dalla sua eleganza, intensità e struttura. Esprime la vocazione della cantina di avvicinarsi al terroir e rappresentare le sue caratteristiche. Per l’elaborazione di Pago de Carraovejas sono state impiegate le tre varietà presenti nella tenuta: 93% di tinto fino, 4% di cabernet sauvignon e 3% di merlot. È il vino unico della cantina che abbandona la classificazione tradizionale in funzione dei tempi di invecchiamento per unirsi fermamente a una corrente inarrestabile in Spagna che difende l’origine e il carattere dei vini al di sopra dei processi standardizzati di elaborazione. Quest’anno è stato climaticamente propizio. Dall’inverno le precipitazioni sotto forma di neve e acqua hanno ristabilito l’equilibrio di cui aveva bisogno il vigneto. La primavera umida, insieme alle nevicate e al freddo, si sono prolungate fino al mese di aprile. Questa quantità di acqua accumulata ha favorito il vigore delle piante che è stato controllato, in modo naturale, mediante l’uso di coperture vegetali. Il lavoro del team di viticoltura e un’estate calda hanno aiutato a controllare la forza del vigneto beneficiando di una fine ciclo ottimale e, di conseguenza, di un’ottima annata.

La vendemmia è stata realizzata tra il 29 settembre e il 12 ottobre. Pago de Carraovejas è il riflesso più onesto della valle a cui deve il suo nome. Un ambiente in cui le viti scalano i suoi versanti per formare un paesaggio singolare. Sulla superficie dei suoi suoli di geologia terziaria, affiorano le marne calcaree, argille e arenarie. Sono terreni che obbligano le viti a uno sforzo per autoregolarsi e dare il meglio di se stesse. Parcelle che confluiscono in un’orografia caratterizzata dal suo mesoclima unico.

I vigneti si distribuiscono dalle zone medie fino agli altipiani che superano i 900 metri di altitudine; dall’ondulazione dolce che scende verso il ruscello, fino alle parcelle che superano il 30% di dislivello. Versanti orientati a sud e a nord, ognuno con la sua personalità, disegnano il profilo proprio della valle di Carraovejas. La prima selezione dei grappoli si fa nella vigna stessa. Successivamente, si realizza una doppia selezione in cantina: di grappoli e di acini. Il lavoro per gravità permette di rispettare al massimo la materia prima.

La fermentazione per parcelle, l’uso di lieviti propri e la tranquillità sono le linee guida dell’elaborazione di Pago de Carraovejas. Il vino è stato affinato in barrique di rovere francese e americano per circa 12 mesi. La pazienza, la cura e l’attenzione per ogni dettaglio hanno dato come risultato un vino che, dopo essersi chiarificato con albume d’uovo naturale, è stato imbottigliato in primavera.