San Cucufate Monasterio

Di Bodegas San Cobate, appartiene alla D.O. Ribera del Duero ed è elaborato con 100% di varietà d’uva Tinto Fino. Situato a Gumiel del Mercado (Burgos) a oltre 860 metri di altitudine. Versante esposto a sud (1,6 ettari), con orientamento di piantagione nord-sud. È un vigneto circondato e protetto da querce e vegetazione locale. Il terreno è argilloso-calcareo, molto povero a causa dell’erosione del pendio, e nella zona più elevata affiora la roccia madre calcarea. Vinificazione e Invecchiamento: L’elaborazione si realizza effettuando una meticolosa selezione dei grappoli nel vigneto. In cantina si diraspano e si dà una dolce pigiatura alle uve, mantenendo una piccola parte dei grappoli interi per iniziare così la fermentazione alcolica in depositi di cemento con rimontaggi giornalieri. La fermentazione malolattica si fa negli stessi depositi. L’obiettivo è ottenere vini di grande espressione varietale che successivamente iniziano un invecchiamento in botti di vari usi e infine invecchiano in depositi di legno di maggior volume cercando di ottenere un invecchiamento pausato che ci offra un vino ampio, potente e intenso. Imbottigliato il 21 maggio 2019.