Pas Dels Caus

Il Vino Rosso Pas Dels Caus, appartenente alla Denominación de Origen Calificada (DOQ) Priorat in Spagna, si presenta come un tributo alla diversità e autenticità di questa prestigiosa regione vinicola. Elaborato con cura da un assemblaggio di uve, includendo il 42% di Cariñena, il 36% di Garnacha tinta, il 16% di Syrah e il 4% di Cabernet Sauvignon, questo vino incarna la ricchezza del terroir e la maestria enologica. James Suckling: 91 punti Guida Peñín: 92 punti «Confinante con il burrone di Pardelases, il terreno è solcato da sentieri che portano alle tane dove vivono i conigli selvatici e le volpi li cacciano» I vigneti che contribuiscono al Pas Dels Caus si trovano a Torroja del Priorat, su terreni misti composti da ardesia e argilla. Le uve, provenienti da vigneti con più di vent’anni di età, sono coltivate secondo i principi dell’agricoltura sostenibile, con una transizione verso la certificazione biologica in corso. L’elaborazione di questo vino è un processo meticoloso che cerca di evidenziare l’espressione unica di ogni varietà di uva. La fermentazione spontanea avviene in vasche di acciaio inossidabile e in vasche di plastica da 500L, con una macerazione del mosto per 6-8 giorni, seguita da una pressatura lenta per 12 ore. La fermentazione e l’affinamento finale si svolgono in uova di polietilene da 1100L e botti di rovere francese da 225L di tre-quattro anni di età.