Le Vin Blanc Can Matons Sant Fost de Campsentelles, appartenant à l’Appellation d’Origine Alella, est un authentique joyau vinicole qui capture l’essence de la région et sa riche histoire viticole. Vin élaboré à partir de la variété autochtone Pansa Blanca. L’histoire de la Bodega Can Matons remonte au XVIIIe siècle, quand la ferme historique du même nom fut construite parmi les pittoresques vignobles de Santa Maria de Martorelles, dans la région de Vallès Oriental. Ces vignobles, certains de plus de 60 ans d’âge, sont travaillés de manière écologique, ce qui contribue à l’expression la plus authentique du terroir local dans chaque bouteille. Can Matons honore son héritage historique et devient un témoignage vivant de la passion pour le vin et le respect de la terre. Ce vin exceptionnel émerge des vignobles de Canyelles et Can Torres, dont les ceps ont une histoire qui s’étend de 20 à 80 ans. Ancrées dans un sol sablonneux connu sous le nom de sauló, ces terres offrent un environnement singulièrement exigeant pour la culture de la vigne. Caractérisé par sa pauvreté en nutriments, sa faible rétention d’eau et son pH modéré, le sauló infuse aux raisins une riche complexité qui se manifeste à chaque gorgée. L’engagement envers l’écologie est une pierre angulaire dans le travail de Can Matons Sant Fost de Campsentelles.
Les vignobles sont traités avec minutie, suivant des principes écologiques qui honorent l’héritage historique du terrain. Cette cave s’est engagée à préserver et honorer l’héritage des générations passées, travaillant en harmonie avec la nature et soutenant la santé du sol et des plantes.
L’élaboration de ce vin blanc exceptionnel est un processus guidé par la passion et le respect de la tradition.
Les raisins sont pressés dans leur totalité, et leur fermentation s’effectue à une température contrôlée de 16°C dans des cuves modernes en acier inoxydable. Cependant, ce qui se distingue vraiment est la fermentation lente des parcelles les plus anciennes, qui se développe dans des barriques de chêne de 400 et 500 litres. Cette approche artisanale et soigneuse confère une profondeur et une richesse uniques au vin, capturant l’essence même de la terre dont il provient.
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