Le Vin Blanc Finca Constancia Parcela 52 avec 100% de cépage Verdejo appartient au domaine Finca Constancia (González Byass). Pour l’élaboration de ce «Blanc Finca Constancia Parcela 52», un assemblage est réalisé chaque année avec trois formes de fermentation : en fût, en «tina» de bois et en cuve d’acier inoxydable.
La fermentation en fût maintient le vin avec ses lies fines pendant six mois en réalisant la technique artisanale du bâtonnage. Dans la «tina», le vin prend du caractère avec une touche de bois doux très spéciale. Et enfin, la fermentation en cuve d’acier inoxydable qui lui donne de la «fraîcheur». C’est un vin très innovant par sa triple fermentation qui devient un «caprice» pour accompagner de grands moments.
Les vendanges 2016 se sont caractérisées par plusieurs facteurs qui ont favorisé la qualité de cette récolte, parmi eux, des vendanges plus tardives par rapport aux autres années, accordant une maturation continue et équilibrée des grappes. Les variétés blanches les plus précoces, comme le Chardonnay et le Moscatel, ont été récoltées fin août, finissant les vendanges deux mois plus tard avec des variétés comme Cabernet Sauvignon ou Petit Verdot. Ce léger retard était dû à la présence d’une climatologie très favorable pendant l’été, avec absence de pluies et des températures douces à la fin du cycle. Ceci a permis une maturation optimale des grappes d’aspect sain et de bonne qualité. Tout cela a permis de vendanger, de façon sélective, posée et sans risques, chacune des variétés du vignoble. Le haut degré d’équilibre entre végétation, récolte et élaboration a donné comme résultat une production de vins d’excellente qualité.
Température entre 8º et 10º.
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