Le Vin Blanc Pazo de Barrantes La Comtesse est un vin élaboré avec des raisins 100% Albariño. Vinification : Égrappage des grappes avant l’entrée en pressoir, pour éviter la cession de saveurs herbacées de la rafle. Un pressurage lent et doux permet d’intensifier l’extraction des arômes des raisins provenant de vieilles vignes. Une fois débourbé, le moût propre est fermenté en cuve de 3.000 litres de chêne français Allier à grain fin, pendant 60 jours à température contrôlée (10°C). Pendant 4 mois il reste en contact avec ses lies, afin d’augmenter son volume et son intensité en bouche.
Élevage : après la fermentation et le contact avec les lies, le vin reste pendant 12 mois dans les cuves et 10 mois supplémentaires en cuves de béton.
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