Arrayán a fait ses débuts dans la D.O Méntrida avec ce vin, un blanc élaboré avec la variété qui lui donne son nom provenant de vieilles vignes d’Almorox (Tolède).
Il est élaboré par foulage de grappes entières dans de petites cuves. Ensuite il macère à froid pendant deux jours. Il est pressé et fermente en barriques. Les vins d’Arrayán cherchent l’expression des différents terroirs et leur typicité. Du vignoble à la cave tous les processus sont soigneusement contrôlés : culture biologique, vendange manuelle, sélection de grappes, fermentations spontanées des raisins (sans ajout de produits œnologiques) et élevages ajustés aux besoins de chaque variété ; afin d’obtenir la pureté et la personnalité maximales. Le résultat sont des vins fins et élégants.
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