C’est un vin de Bodegas Estancia Piedra, élaboré avec des raisins 100% Garnacha provenant des vignobles des propriétés Pago Bocarrage (1967), des raisins Garnacha plongés dans une mer de rouges.
La vendange des raisins s’effectue manuellement, dans des caisses de 20kg, durant la seconde quinzaine de septembre. Quand les raisins arrivent au chai, ils sont placés sur des tables de sélection pour un contrôle qualité strict.
Le vin rouge Piedra Prohibida effectue une fermentation de 8 jours en cuve inox de 15.000 litres à température contrôlée de 25ºC, puis réalise la fermentation malolactique en cuve et l’élevage de 4 mois en barrique de chêne français de deuxième année.
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