San Cucufate Monasterio

De Bodegas San Cobate, appartient à la D.O. Ribera del Duero et est élaboré avec 100% de cépage Tinto Fino. Situé à Gumiel del Mercado (Burgos) à plus de 860 mètres d’altitude. Versant exposé sud (1,6 hectares), avec orientation de plantation nord-sud. C’est un vignoble entouré et protégé par des chênes et la végétation locale. Le sol est argilo-calcaire, très pauvre en raison de l’érosion de la pente, et dans la zone la plus élevée affleure la roche mère calcaire. Vinification et Élevage : L’élaboration se réalise en effectuant une sélection méticuleuse des grappes dans le vignoble. En cave, les raisins sont égrappés et subissent un foulage doux, en maintenant une petite partie des grappes entières pour commencer ainsi la fermentation alcoolique dans des cuves en béton avec remontages quotidiens. La fermentation malolactique se fait dans ces mêmes cuves. L’objectif est d’obtenir des vins de grande expression variétale qui entament ensuite un élevage en barriques de plusieurs usages et vieillissent finalement dans des cuves en bois de plus grand volume, cherchant à obtenir un élevage pausé qui nous offre un vin ample, puissant et intense. Mis en bouteille le 21 mai 2019.