Arrayán debütierte in der D.O Méntrida mit diesem Wein, einem Weißwein aus der Rebsorte, die ihm den Namen gibt, von alten Reben in Almorox (Toledo).
Er wird durch das Treten ganzer Trauben in kleinen Tanks hergestellt. Anschließend mazeriert er zwei Tage lang kalt. Er wird gepresst und in Fässern vergoren. Die Weine von Arrayán suchen den Ausdruck der verschiedenen Terroirs und ihrer Typizität. Vom Weinberg bis zur Kellerei werden alle Prozesse sorgfältig überwacht: biologischer Anbau, Handlese, Traubenauswahl, spontane Gärungen der Trauben (ohne Zugabe von önologischen Produkten) und an die Bedürfnisse jeder Sorte angepasste Reifung; um maximale Reinheit und Persönlichkeit zu erhalten. Das Ergebnis sind feine und elegante Weine.
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